skulle lätt kunna utveckla dethär, då jag tyckte det var rätt kul å göra Praliner, och så är jag en sån som kommer på nya recept hela tiden, jag kan aldrig följa ett recept riktigt utan att "förbättra" efter eget huvud! :P

Det är jättekul! Vi gör Praliner varje år och ger bort i julklapp. Årets smaker blir earl grey, kardemumma, lakrits, passion, pistage och eventuellt hjortron eller en vanlig mörk.

I år är första året vi kan temperera vettigt, jag fick nämligen min sedan länge önskade marmorskiva i födelsedagspresent och det är stor skillnad. Vi gjuter skal i år i en bra form och wow vad kul det är.

Hjortron är jättegott! Med först hjortronsylt och sen ljus chokladkräm och ljust skal, helt magisk! :-)

Vi går på mörk choklad=) Inte så där väldigt förtjust i ljus choklad. Har faktiskt inte gjort en enda ljus tryffel under dom åtta åren jag gjort tryffel/praliner. Däremot har vi gjort väldigt många smaker. Trots det är nog nästan den enkla och ganska traditionella kardemumma min favorit.

det blev:

• choklad & körsbär
• coklad & polka
• whiskytoffie
• citron & ingefära
• kokos & lingon

allt tog slut idag, så de blir å göra mer nu under mellandagarna! :)

#0

Du får ju väldigt gärna göra bilder och skriva upp dina recept och tala om vilken sorts formar du använder. Om du har lyckats få tag på silicone-formar till Praliner så ville jag gärna veta var någonstans man kan köpa dom.

#6 Silikonformar är inge vidare faktiskt. Det är bra mycket bättre med hårdplast. Har provat båda delarna och hårdplast har varit en helt annan sak att gjuta i. Silikonformarna är sladdriga och helt omögliga att dra av överskottschokladen när man gjuter skalen. Med en hårdplastform är det ju bara att ta sin spackelspade och dra av så är det snyggt.

Jag är väldigt okunnig i detta hantverk så det skulle vara jättetrevligt om du ville visa upp din skicklghet. Hur gör man ett pralinskal?

#8 Man tempererar chokladen till att börja med genom att antingen (vilket jag tycker är lättast) smälta den med hjälp av vattenbad och sedan hälla ut två tredjedelar på en marmorskiva där man brer ut och föser ihop den tills den nästa nstelnar då häller man tillbaka den i den sista trededelen och blandar om. Alternativtet är att först fåsmälta den och få upp temperaturen till.. hum, ja har inte exakta siffror i huvudet, sen låta den svalna av för att sedan värma på den igen. Det är ganska exakta temperaturer som gäller där. Anledningen till att man tempererar är att chokladen ska krympa så den släpper formen och att den ska få den rätta glansiga yta.

Sen häller man helt enkelt chokladen i formarna så det fyller dom helt, stryker av överskottet, dunkar formen i bordet en gång eller två för att bli av med luftbubblor. Sedan vänder man upp och ner på formen och lägger detn på ett galler eller liknande så den får rinna av ett tag. Sen vänder man den rätt, strker av överskottet så det bara är choklad i formarna och låter det stelna innnan man fyller på med vad man nu vill ha i sitt skal.Men fyll inte hela vägen upp det ska få plats en botten också

Botten görs på ungefär samma sätt som resten av skalet. Chokladen tempereras och sedan strycker man ut den över formarna och drar av allt överskott. Sedan är det bara att låta allting stelna och sedan vända formen och låta dom färdiga pralinerna komma ut, ibland kan man behöva knacka lite på formen för att dom ska trilla ut.

Hanna, du är ju absolut en specialist, du kan ju så mycket att det vore på sin plats om du kunde fixa en sån där instruktiv filmsnutt som finns på Youtube. Jag har tex. varit i Gränna och sett hur man tillverkar polkagrisar, sånt är kul.

Tror inte att det är särskilt dyrt att göra heller, kanske nästan gratis om man har en sån där ny mobil som kan ungefär allt.

Kan filma med både mobilen och kameran men har inga pralinplaner just nu men jag får väl fundera på saken till nästa gång. Blir lätt så att man låter bli eftersom jag oftast har choklad upp över armbågarna=p

#11

Kanske något att se fram emot.